Le spéculoos

À la diversité et au luxe même de l'histoire du spéculoos s’oppose la simplicité familière de son usage, où tels une gaufrette ou un carré de chocolat il accompagne un café sans perdre l’exotisme des origines. On le grignote avec négligence, quand on ne le laisse pas tout bonnement, pas même déballé, dans la soucoupe. Son évidence fait qu’on ne le voit plus. Son aspect même, brun et rendu granuleux par la cassonade, est sans éclat. À l’instar du pain de Francis Ponge, ce parent modeste de la famille des pains d’épices “doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation”. Laurence Quélen

Les dix recettes
- Spéculoos
- Maroilles pané, chutney minute de cerises noires
- Velouté de potimarron aux spéculoos
- Crumble au boudin noir et à l’ananas
- Blinis de spéculoos
- Blancs de poulet en croûte, sauce Jenlain
- Filet mignon de porc à la rhubarbe
- Mousse de spéculoos aux fraises
- Gâteau de spéculoos aux noisettes et aux carottes
- Truffes chocolat-spéculoos