Le cerveau gastronome

Né de l'idée d'un gastronome, alors président de l'Académie des maîtres du
melon du Haut-Poitou, cet essai a été bâti après une rencontre publique entre
le chef le plus étoilé du monde et un neurologue. Ce dialogue a voulu être une
initiation à la neurogastronomie : mieux comprendre comment le cerveau humain
est équipé pour faire de la cuisine un exercice de créativité, une expérience
émotionnelle et cognitive construite par cet assemblage complexe de saveurs et
de parfums qui constituent les flaveurs. Quel est le rôle de la cuisson, mais
aussi de la vue, de la texture, du contexte environnemental, des émotions, du
langage dans la quête esthétique et hédoniste des flaveurs ? Il s'agissait
enfin au nom d'une neuropsychologie humaniste de souligner combien les repas
partagés témoignent de la sociabilité humaine où l'altérité prend le visage de
la commensalité et de la convivialité. Cet essai de neurogastronomie est
destiné à toutes celles et à tous ceux qui apprécient le « bien-manger » et
sont épris de culture gastronomique.

*[xixe]: 19e siècle
*[21 février]: selon le calendrier julien
*[XIXe]: Dix-neuvième
*[19 mars]: selon le calendrier julien
*[xxe]: 20e siècle